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蜀味缘专业重庆烤鱼技术培训，成都学习重庆烤鱼技术学（含秘方传授），技术包学会，随到随学，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即 食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

 
烹制方法 
步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。 
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。 
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 
步骤4：烤制过曾中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。 
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。 
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。