课程关键词：成都哪里可以学干锅技术 特色干锅培训学校哪里有 川味干锅培训

1.学习选择香料、调料、原料的鉴别及秘制配方要领；炒料过程中的油温火候操 作技巧；掌握煵炒调料的先后顺序；原料的刀工处理、腌味程序和装盘技巧；怎样勾 兑、调味、干锅秘制味碟技巧；店面管理、成本核算。 
2.学习重庆干锅的味型特点；学习重庆干锅与火锅的区别与特点、干锅的内涵和 知识、干锅所需的原材料及质量要求、干锅的制作及锅底底料、红油的技术；干锅菜 品的基础加工；干锅菜品辅菜的品种及菜型。学习风味渣渣鸡、特色耙泥鳅、风味铁 锅鱼、香辣肥肠、香辣排骨、干锅牛肉、香辣虾的制作。传授干锅香辣虾、干锅香辣 耗儿鱼、干锅香辣蟹、干锅香辣牛蛙、干锅香辣排骨、干锅香辣肥肠、干锅香辣鸭 掌、干锅香辣牛肉、干锅香辣鸭翅、干锅香辣兔、干锅牛蛙、干锅鳝鱼、干锅毛肚、 干锅茶树菇、干锅小黄鱼、干锅鱿鱼、干锅鸭头等。