课程关键词：烤鱼培训 专业烤鱼培训

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。

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1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，

我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。 

 2.各种设备的认识和选择。

 3.烤鱼红油的熬制，烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁，需要去除油料中的异味，然后融入香料和各种材料的复合香味，再进一步熬制提浓，提回味。使红油达到香飘四溢，回味悠长的效果。

   4.烤鱼酱料的制作，酱料的作用主要是浓汤，增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。客户结合我们配方，师傅手把手指导，能让客户快速掌握要领。

  5.撒粉料的配制，撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味，减少烤鱼工序，让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比，能达到麻辣鲜香，回味无穷的。