课程关键词：成都干锅培训 烤鱼小炮 冒菜培训

干锅是相对于火锅而得名，口味麻、辣、鲜、香，火锅和汤锅相比，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而悠悠香干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用.

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蜀味缘干锅系列培训主要内容：

1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配；

2、干锅底料的识别和配方；

3、香料的识别和配方；

4、秘制干锅酱的制作和处理；

5、糍粑辣椒的制作方法；

6、干锅底料的炒制方法；

7、干锅原料的加工方法和炒制方法；

8、干锅系列味型的调配方法；

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

9、红油和老油的处理方法；

蜀味缘干锅系列品种众多内容丰富：干锅排骨；干锅三样；干锅鱿鱼；干锅兔；干锅掌中宝；干锅牛肉；干锅海鲜；干锅牛杂；干锅鸭脖；干锅带鱼；干锅五花肉等很多品种，确保让您真正学到技术，学会为止，学好干锅技术助你成功开店。